北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
3 個(gè)品牌毛豆腐風(fēng)味成分對(duì)比研究
檢測(cè)樣品：毛豆腐
檢測(cè)項(xiàng)目：風(fēng)味檢測(cè).感官指標(biāo)
方案概述：因?yàn)槊垢哂械赜蛱厣?并且貯存時(shí)間較短,所以針對(duì)毛豆腐的研究較少,“長春大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工吉林省普通高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室“通過探究3種不同廠家毛豆腐中有機(jī)酸、游離氨基酸的種類和含量與揮發(fā)性風(fēng)味之間的差異,為毛豆腐生產(chǎn)加工中技術(shù)的改良提供了一定的參考。
因?yàn)槊垢哂械赜蛱厣?并且貯存時(shí)間較短,所以針對(duì)毛豆腐的研究較少,“長春大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工吉林省普通高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室"通過探究3種不同廠家毛豆腐中有機(jī)酸、游離氨基酸的種類和含量與揮發(fā)性風(fēng)味之間的差異,為毛豆腐生產(chǎn)加工中技術(shù)的改良提供了一定的參考。
氣味檢測(cè)儀器：便攜式PEN3電子鼻德國Airsense公司
電子鼻檢測(cè)結(jié)果：
為進(jìn)一步分析主要的風(fēng)味特征,對(duì)3個(gè)品牌的毛豆腐進(jìn)行電子鼻氣味分析,電子鼻雷達(dá)圖見圖5。W1W(硫化物)在所有品種中的響應(yīng)值均最高,其次為W2W(芳香成分、有機(jī)硫化物)。品牌C與其他兩個(gè)品牌的差異在于對(duì)W5S(氮氧化合物)也有一定的響應(yīng)。電子鼻分析結(jié)果表明毛豆腐的主要風(fēng)味成分為硫化物、芳香成分。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 糖樣中TN含量的測(cè)定
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對(duì)牛肉絲品質(zhì)的影響
- 【CEM Oracle脂肪儀應(yīng)用】優(yōu)化玉米加工中的油脂檢測(cè)
- 白酒中39組分的分離
- 國標(biāo)加持！譜育科技GC-MS/MS高效檢葡萄酒多種農(nóng)殘及其代謝物
該企業(yè)的其他方案
- 三個(gè)地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評(píng)價(jià)分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對(duì)冬棗果實(shí)貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時(shí)間對(duì)牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評(píng)價(jià)
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識(shí)別
業(yè)界頭條
- 凍干技術(shù)點(diǎn)亮食品新風(fēng)味
-
從鎖住云南菌菇與咖啡的獨(dú)特風(fēng)味，到守護(hù)更多食材的天然營養(yǎng)，凍干技術(shù)正以創(chuàng)新為筆，在食品領(lǐng)域書寫著無限...
- 豪擲6102萬元采購282臺(tái)/套儀器設(shè)備！中檢院2025年專項(xiàng)設(shè)備購置項(xiàng)目招標(biāo)
- 預(yù)算1540萬元 中國食品藥品檢定研究院采購一批儀器設(shè)備
- 商用冷柜：“凍”感夏日里的產(chǎn)業(yè)新機(jī)遇
- 33項(xiàng)獸藥殘留檢測(cè)方法食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
- 檸檬茶 “喝” 出大產(chǎn)業(yè)，看消費(fèi)需求如何重塑檸檬全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)
- 預(yù)算220萬元 梅州市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所采購檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備
- 珀金埃爾默太倉工廠正式投產(chǎn) 深化本土戰(zhàn)略助力中國高端智造升級(jí)
